Goro's Diner クラシックバーガー再び

今日は、かなり久しぶりに外苑前のGoro's Dinerへ。半年近くGoro'sさんのハンバーガーを食べていなかったので、前回訪問時と同じくクラシックバーガーをオーダー。前回のは別の店員さんが作っていたハンバーガーだけれど、今回は吉澤オーナー作のハンバーガー。

若干、小ぶりになったGoro'sのハンバーガー。レタスの量が今までに比べて少なくなっている。一口食べると、昔の吉澤さんの作ったハンバーガーの味の記憶が蘇る。優しいバターの味わいに始まり、歯ごたえのあるレタス、絶妙なスパイスの加減。そして、その味わいを包み込むバンズの甘み。どんな料理でも同じだけれど、レシピが同じでも作る人によって全然味が違うことを改めて実感。宇田川町店最終日に食べたハンバーガーとは別物でした。

宇田川町の二店舗体制のときは、仕入れの関係などで塩味が強すぎてしまっていることもあった。しかし、今日食べたハンバーガーは昔の美味しいGoro'sの味わいでした。不幸にもGoro'sは塩味が強すぎるハンバーガー、というイメージを持っている方は、今一度、外苑前店の吉澤オーナー作のハンバーガーを食べてみてください。

Bar Shanks ハンバーガー

今日は参宮橋のBar Shanksへ。

前回訪問時にシガーについて色々と教えていただいたので、レイカーズの優勝を祝ってビクトリーシガーに火を入れることに（優勝してから、かなり時間が経ってしまいましたが）。選んだのはキューバ産のCohiba（コイーバ）というブランドのもの。紙タバコと違って煙を肺に入れることが目的で無く、吹かしながら香りを楽しむ。ザクっと吸い口を切り出して、いざ点火・・・普段、タバコの火すら付けたことの無い人間なので、なかなか難しい。香りはマイルドで、紙タバコの嫌な匂いではなく安らぐようないい香り。嗜好品ということで、一本2,000円程度するけれど、たまに吹かすのも悪くないかも。家や飲食店では紙タバコの匂いがするだけで不機嫌になってしまうけれど、シガーの香りは好きかも・・・。

で、頼んだハンバーガーは何もトッピングしていない、プレーンなもの。

これが魅惑的なプレーンなBar Shanksのハンバーガー。前回は野菜少なめで頼んだので、意外と高さのあるハンバーガー。

燻製されたバンズは、相変わらずの独特の存在感を放っていた。重ね方のバランスも良くなっていて、最後までとても食べやすいハンバーガー。チーズやベーコンなどの脇役が居ないので、アクセント的に使われているBBQソースの貢献度が大きい。シンプルな構成だからこそ、Bar Shanksの特徴である燻製バンズが生きる一品。自分は最初にベーコンチーズバーガーから入ってしまったけれど、これから初めて食べるという方はプレーンなハンバーガーから試していった方が良いと思います。

ハンバーガーと一緒についてくるフレンチフライ・・・これがまた美味しい。二度揚げたという北海道の男爵芋は表面はパリっとした衣が着き、中身は甘みが強くてホクホク。これが粗挽きの岩塩と一緒になり、ケチャップが無くてもかなりイケます。もちろん、甘いケチャップと合わせると更に美味しい。

食べ終わった後は、マスターらと雑談。シガーは数分おきに吹かさないと火が消えてしまうらしく、途中何回も火を入れなおしたけれど、無事にラベル部分のところまで吹かすことができた。時間を気にしないで雑談していたので、気づいたら2時間位経っていて、周りは暗くなっていた。美味しいハンバーガーとドリンク、そして、落ち着く空間。また行きます！次は摘みたてホップを使ったビールを目当てに。

【閉店】Goro's Diner宇田川町店

今日の朝、ふとパソコンを見たら、「宇田川町閉店のお知らせ」の文字が。全く予測できていなかったけれど、本日（20日）に閉店ということらしいので、向かうしかないと思い、予定を変更して渋谷へ。お昼過ぎに到着したけれど、マスターは神宮前店の方にいらっしゃるとのこと。折角ここまで来たので、宇田川町店最後のハンバーガーを食べることに。オーダーは、こういう時ほどシンプルに、プレーンバーガーを。

これがプレーンバーガー。Goro's Dinerのハンバーガーはマスター作、神宮前店のしまちゃん作と食べていたので、それ以外の人が作ったハンバーガーは初めて。食べてみると・・・正直、構成する材料とかは同じなんだろうけれど、Goro's Dinerとして期待するハンバーガーのレベルとは全然違うものだった。しまちゃん作のは、相当マスターが技術を仕込んだだけあって、マスターに近い味わいが出ていたけれど、今日のはそれとは全然別の味わい。

いろいろ寂しい思いをしながら、退店。

ビジネス的な要素が絡んでの宇田川町店の閉店だと思うけれど、「美味しいハンバーガーを提供するゴローズダイナー」というコンセプトを守るという意味では、厳しいけれど正しい判断だと思う。やっぱり、マスターが焼くハンバーガーがゴローズダイナーのハンバーガーだと確信。神宮前店は引き続き営業を続けていくみたいなので、今後も美味しいハンバーガーは神宮前で食べられるということなので、一安心。ただ、心残りなのは、ゴローズダイナーの炭火焼系のハンバーガーが食べられなくなってしまうこと。炭火焼クラシックバーガーの美味しさが忘れられません・・・。

Homework's Sauteed Onion Burger

今日は、友人の二次会の為に広尾へ。初めて二次会の幹事的役割を依頼されたので、二次会が始まる前に広尾に行き、ハンバーガーを食べて英気をつける。向かったのはこの前と同じくHomework'sへ。オーダーしたのは、シンプルなのが食べたかったのでソテーオニオンバーガー。

最初から野菜類がスタックされているハンバーガー。バンズは前回と同じくグラハムバンズで。予期していなかったのだけれど、このハンバーガーにもケチャップで味付けがされている。うーん、知っていればケチャップ抜きで頼んだのに。予想通りというか、やはりケチャップの威力は凄まじく、せっかくグリルされたオニオンの風味を覆い被せてしまっている。比べるなら、前回の普通のチーズバーガーの方が遥かに好みのハンバーガー。そういえば、ブルーチーズのハンバーガーもあるみたいだけれど、それはどうなのかな・・・。

ハンバーガーを食べた後は、軽く時間をつぶした後に会場へ。

Goro's Diner宇田川町店 炭火焼バーガー（夜）

木曜日夜、またハンバーガーが食べたいと会社で言われ、向かった先は渋谷のGoro's Diner（宇田川町店）。目的は、夜時間のみ提供される「炭火焼バーガー」（1,300円）。店内に座って、アラカルト的に数品頂いた。

骨付き鶏モモ肉のコンフィ。丁寧に焼き上げられたモモ肉は脂が程よく乗っていて美味。二人で綺麗に平らげた後、メインの炭火焼バーガーの登場。

これが夜間営業時限定メニューの「炭火焼バーガー」。左上には、プレーン状態のハンバーガー。そこから時計回りに、軽く焼き目が付けられたマッシュドポテト、レタス、トマトとマヨネーズ。これらの具材を好きなように組み合わせて食べる方式。オニオンが付いてこないのがちょっと意外だった。

まずは、何もトッピングしない状態から頂く。ビーフパティは肉汁を閉じ込めつつ炭火でジューシーに焼き上げられている。ただ、この食べ方だとかなりドライなバンズが肉汁をそのまま吸ってしまい、肉汁の味わいが薄まってしまう。決してパティ自体がパサパサなのではなく、バンズの吸収力が凄まじい。途中からは水分を継ぎ足す意味でトマトとマヨネーズをパティの上に塗って食べてみる。

トマトソースのようになっているので、食べながらお皿の上にこぼれてしまうのではないかと不安になったけれど、強力なバンズはトマトとマヨネーズの水分をも悠々と吸収して、ハンバーガーとしての一体感をガチッとつくっている。食べ終わった後は口の中に炭火の余韻が残る。そして、また食べたくなる。

お皿の上の具材を全部載せるのは分量的にちょっと無理があるけれど、次回食べるときはパティの上に数枚レタスを乗せ、その上にトマトとマヨネーズを塗って食べるかな。そうすれば、レタスがバンズとパティの間の膜となって、パティのジューシーさをより一層味わえるような気がする。焼き目がつけられたマッシュドポテトは、焦げ目がかなり美味しいので、次回もそのまま単品で食べようかと。

一緒に行った同僚には、「ハンバーガー食べているときは無言なんですね」と言われた。他の料理のときは喋りながら食べていたのに、メインのハンバーガーが来たら黙ってしまったらしい。まぁ、それだけ考えながら食べている、ということで。

-----店舗情報-----
最寄駅： 渋谷駅（JR他）　徒歩15分
住所： 渋谷区宇田川町１１－１１柳光ビル１階
営業時間： ランチ 11:30 ～ 15:30 （L.O. 15:00）
               ディナー 17:30 ～ 23:00 （L.O. 22:30）
定休日： 月曜日
HP：http://gorosdiner.com/

Goro's Diner （宇田川町店）

さて、Goro's Diner宇田川町店のオープニングレセプション、出てきたハンバーガーはこんな感じです。とてもシンプル。

今日はスタンディングのため、こんな感じの撮影に。今日はシンプルにプレーンのハンバーガー。炭で焼かれたバンスとパティ、それに生オニオン、トマト、レタス、バターが主な材料。とにかく、その匂いが良い。先に召し上がっている方々に近寄ると、とても香ばしいハンバーガー特有の匂いがしていて、匂いだけで期待してしまうハンバーガー。早速食べてみると・・・炭火焼きのパティの味わいが前面に出ているハンバーガー。焼き加減は、神宮前店ではシッカリと焼いているのに対して、それほど強く火は入れていなく、ミディアムな焼き加減。その分、フンワリとしたパティの食感を楽しむことができる。

神宮前店と一番違うのはバンズかな。神宮前店のバンズは最初からその甘味をふんだんに発揮しているのに対し、宇田川店の新バンズは華やかな甘味は無いものの、ジワジワとその存在感を示してくる。軽く炭火の上で焼き目を付けているため、その甘さに香ばしさが加わって味に奥行きが出ている。バンズだけでも充分美味しいんだけれど、やっぱり主役はビーフパティに落ち着いている、そんな感じのパワーバランス。食感は目が細かいため、神宮前店のに比べるとちょっと重い感じ。緩めに焼いたパティの肉汁もシッカリ受け止めている、見た目以上にシッカリとしているバンズ。

神宮前店では、グリルされて出てくるオニオンだけれど、ここでは生のまま提供される。ピリっとした辛味を効かせてあって、これがハンバーガー全体のアクセントになっている。バンズ、パティ、トマトといった「甘味」を醸し出す素材の中でこのピリっとしたオニオンの辛味が全体の味わいを引き締めている。分量的にも、バランス感覚は抜群。

自分が食べた後に、チーズバーガーが作られていたのだけれど、それは今度別の機会に・・・。野菜抜きにして、食べてみたいです。本当はもっとレセプションに長居したかったのだけれど、一昨日から風邪を引いてしまったため、立っているのもツライ状態だったので、少しして帰宅。飲食店の開店パーティに風邪引きが居たら良くないでしょう・・・と。最後まで居たら、何かサプライズがあったのかな・・・かなり残念でした。

最初に神宮前店を訪れたのがほぼ2年前（記事内容も、写真のクォリティも今見るとかなりアレですが・・・）。まさか2年間で急成長し、渋谷の繁華街に二号店が出来るとは思いませんでした。神宮前店を最初に訪れたとき、お店の放つオーラにビビって入るのを躊躇したのは、今となっては良い思い出です。もし、あのドアを開けていなければ、このブログがここまでハンバーガーについて追求したものではなく、何か別のトピックについてのブログになっていたかもしれません。そういう意味では、日本のハンバーガーの素晴らしさを気づかせてくれた、自分にとって特別な思い入れのあるお店です。Goro's Dinerと出会えてよかった。

実は、まだ宇田川店のメニューを見せてもらっていないので、昼のメニューと夜のメニューの違い、及び提供される品々がどうなるのかサッパリ見当がつきません。まぁ、それは徐々に明かされるということで、今後の楽しみとして取っておきます。

-----店舗情報-----
最寄駅： 渋谷駅（JR他）　徒歩15分
住所： 渋谷区宇田川町１１－１１柳光ビル１階
営業時間： ランチ 11:30 ～ 15:30 （L.O. 15:00）
               ディナー 17:30 ～ 23:00 （L.O. 22:30）
定休日： 月曜日
HP：http://gorosdiner.com/

祝、Goro's Diner宇田川店オープン

明日、11月28日は外苑前の名店、Goro's Dinerがついに渋谷に進出。二号店（宇田川店）は渋谷東急ハンズのすぐ近く、サイゼリアのある坂の上。本日はオープニングレセプションが開催されていたので、ちょこっと顔を出してみる。

これがお店の外観。冬の間は寒いのでビニールシートが被せてあるけれど、夏場はそれが取られるはずなので、もっとカッコイイ外観になると思う。お店のロゴは新しく、ちょっとアンティーク感のあるロゴ。今日は神宮前店はお休みで、神宮前店のメンバーもこの新店に集結していた。少しすると、ついにハンバーガーの調理が始まる・・・。

チャーコールグリルと対峙するマスター。パティにスパイスを掛けていく手際は天下一品！

これですよ、これ。パティをひっくり返すときに上がる炎！炎が上がると同時に、店内は肉を焼くときに出てくるとてもいい匂いが充満する。さて、出来上がったハンバーガーは如何に？

-----店舗情報-----
最寄駅： 渋谷駅（JR他）　徒歩15分
住所： 渋谷区宇田川町１１－１１柳光ビル１階
営業時間： ランチ 11:30 ～ 15:30 （L.O. 15:00）
               ディナー 17:30 ～ 23:00 （L.O. 22:30）
定休日： 月曜日
HP：http://gorosdiner.com/

NYC五日目-1 LOUIS LUNCH

明日で帰国なので、実質今日が最終日。今日もGrand Central駅からMetro North線に乗って移動。目的地は、Metro North終点のNew Haven。片道2時間くらい掛かるけれど、目的地は・・・そう、ハンバーガー発祥の地（の一つ）として有名なLOUIS LUNCH。

Grand Central駅から一時間に約一本のペースで出発している急行に乗って、一気に終点まで。乗車賃は往復で28ドル（オフピーク）。終点で降りて、ダウンタウン方面に歩いていく。およそ15分くらい歩いたところに、小さな赤い小屋を発見。これこそが、ハンバーガーの発祥の地、LOUIS LUNCHです。

12時に開店したばかりとあって、店内は満席。ちょうどテイクアウトを待っていた人の席が空いたので、そこに着席。オーダーはハンバーガーとチーズバーガー、ペプシ。全部で11.75ドル。注文時に名前を伝えておいて、できあがったら名前が呼ばれるシステム。およそ20分位して、自分の名前が呼ばれて、紙皿に重ねられたハンバーガーを受け取る。

こちらがチーズバーガー（オニオン入り）。すでにご存知の方も多いと思うけれど、ここのハンバーガーはバンズではなくて、トーストにパティが挟まれている。これは、創業以来変わらないスタイルを保つため。もちろん、ケチャップやマスタードという言葉は禁句です。

こちらが「オリジナル」ハンバーガー。本当にトーストにパティを挟んだだけのシンプルなスタイル。

まずは、ハンバーガーの方から食べ始める。特製の縦置きのグリルでミディアムレアに焼かれたパティは内部がとってもシットリ。肉汁が滴り落ちる、というジューシーさではないけれど、トーストの水分吸収範囲を考えて作られたバランス。一応、ウェルダンでのオーダーも可能みたいだけれど、店内に書かれているようにお店の推奨はミディアムレア。味付けは塩コショウだけだけれど、とても味のあるパティ。飽きの来ない味わいなので、何個でも食べられそうな気分になるハンバーガー。シンプルだけれど、パティの存在感が絶妙。

最初から半分に切られているので、内部がミディアムレアに焼かれていることが良く分かる。

次に、チーズバーガーの方を食べる。こちらは、チーズとオニオンをトッピング。オニオンは予想に反して生のオニオン。ピリっとした辛さがあるけれど、それもパティの味わいを邪魔することなく、スーっと抜けていく。チーズスプレッドが使われていて、ハンバーガーに比べると塩気が若干強い。これだけ素材だけで頑張っていると、確かにケチャップを掛けること自体が邪道のような気がしてくる。

朝食を抜いていれば、余裕で二個食べられる分量なので、個人的にはハンバーガーとチーズバーガー両方を食べることをオススメします。特に、このお店に来るだけのためにNew Havenに行った場合は。

店内はその歴史を象徴するかのように、店中に訪問者の名前が彫られている。食べ終わった紙皿とペプシの缶を店員さんに渡して、退店。

日曜日と月曜日は定休日なので、注意が必要です。

New Havenの駅前。今日もすごくいい天気。Yale大学があるけれど、それ以外はのどかな田舎町の雰囲気。なぜか、すごく落ち着く。東海岸もいいものだ。

この先がダウンタウン方面。一応、タクシーも駅前に待機しているので、道順に不安であればタクシーを使うという手もあり。

駅構内の行き先案内表。とてもアナログで、表示が変わる度にパタパタと音を立てる。

自分が乗車するMetro NorthのGrand Central駅行きの表示が変わったので、ホームへ向かう。

All Aboardとなっているのに、電車はまだ到着していないみたい。時間通りに電車が来て、時間通り出発。また2時間くらい掛けてNYCに戻ります。

Hawaiian Dining KAHALA 2

今日は用事を済ませた後、成城学園前のHawaiian Dining Kahalaへ。土曜日はライブをやるみたいなので、店内はセッティングに大忙し。席に座って、今日頼んだのはトッピングなしのハンバーガー。前回、ソースがちょっと多かった気がするので、ソースは少なめにしてオーダー。

180グラムの大型パティの上には焼き色がついたオニオン。それ以外は前回と一緒。BBQソースは薄めであるため、パティの焼き色が見える。食べてみたら、前回よりも素材の味わいを楽しめた。オーダーするときはBBQソース少な目で頼むのが良いかも。一押しはアボカドバーガーみたいだけれど、アボカドバーガーにはBBQソースは必要ないともう。逆にパイナップルのハンバーガーには丁度いい味わいかも。今回はプレーンのハンバーガーだけれど、次はパイナップルのハンバーガーを頼んでみよう。

Ｔｈｅ Great Burger

昨日Burger Maniaに行ったので、今日は原宿のThe Great Burgerまで行ってみる。端っこに座ってメニューを見ると、最後のページに自家製バンズを使ったハンバーガーが掲載されていたので、それをオーダー。決められたハンバーガー以外の追加トッピングは不可なので、普通のハンバーガーをオーダー（1,200円）。

深い茶色のバンズが印象的なハンバーガー。

マスタードとレリッシュで味付けされているハンバーガー。特製のバンズは香ばしくて風味豊か。食べるときのバンズの匂いと、飲み込んだ後余韻がいい。とてもモッチリとした食感なので、チーズバーガーを食べているような食感。数量限定のようなので、ありつけたらラッキーかも？