Shake Tree

新規開拓。少し前から「両国に美味しい店がある」と聞いていたものの、普段の行動範囲からは外れている地域だったので、全然行けてなかった。いつもオフィスの窓から見えているスカイツリーが間近で見ると予想以上に大きいことに驚きながらお店に向かう。（ドバイのブルジュ・ハリーファは更に２００メートルも高いのか・・・改めて凄い）

店内はテーブル席とカウンター席がメイン。空いていたのでカウンター席に着席。オススメを聞いてみると、珍しく「ベーコンチーズバーガー」という応えが。アボカドチーズ、と返ってこなかったことに好感しつつ、オススメの一品をオーダー。すごい偶然だけれど今日でオープン半年記念、とのこと。

運ばれてきたベーコンチーズバーガーはこちら。一目でベーコンチーズバーガーと分かる外見。付け合わせはピクルスとフレンチフライ。

早速持ち上げて食べてみると、BBQソースの味わいが口に広がる。不意打ちを喰らった。オーナーが人形町のお店出身ということを知りながら行ったのに、BBQソースの存在を忘れていた。この感触、初めて人形町のお店に行った時と同じ感覚かも。基本的に甘さを中心としたソースだけれど、適度のコクで意外とアッサリしていてパティを含めた他の素材と馴染んでいるのが良い。

BBQソースによる味わいが中心のバーガーだけれど、パティもしっかり作ってあり、焼き加減も絶妙。表面がパリっとしているバンズ、折り畳まれたレタス、キレイな具材の積みなど、随所に出身店のコダワリが見える。バランスよく積み上げられているから食べやすく、BBQソースの旨さもあって、一気に食べてしまった。

このお店、接客がとてもフレンドリーなのが印象的。カウンター席に座ったら気さくに話し掛けられ、気がついたらニューヨークのハンバーガーについて話が及んでしまった。まさか日本のお店で店員さんとJ.G. Melonの話で盛り上がれるとは思っていなかった。オーナーもニューヨークのハンバーガーを食べていて、本当に食べて欲しいのは野菜抜きのバーガー、とのこと。次回はそれで。

今の日本のハンバーガーはガラパゴス化というか、日本国内で独自進化を遂げているものだと思う。有名店のオーナーであっても本場のハンバーガーを食べたことが無い方が多いように思う。ただ、それが良い方向に作用してアメリカには無い独創的なハンバーガーが出来上がっていると思う。今後のトレンドとしては、アメリカの（この場合、ハワイや西海岸ではなく東海岸）ハンバーガーを食べてインスピレーションを得たオーナーのお店が台頭してくるんじゃないかな。参宮橋のバーもそうだし、三田のお店もその部類に入るんじゃないかな。大いに期待です！

AS Aged Burger Vol.5

今月もASのマンスリーバーガーを頂きに駒沢まで。ゴールデンウィークの中日だったけれど、店内のイートインはもちろんのこと、テイクアウトの注文も多く、焼き台はパティ乱舞の状態。手際よく人一つのバーガーが完成して行く過程を見るのは楽しい。一段落したところで今月のマンスリーバーガーをオーダー。

今月のパティは「ざぶとん」を熟成させたパティを使ったベーコンチーズバーガー。脂身が少ないショルダーベーコンとモッツアレラチーズを使用。

先月よりもジューシーなパティ、ということで若干不安だったけれど、肉汁だらけでグチャグチャになることもなく、適度な水分を保った柔らかく、コクのあるパティに仕上がっている。ショルダーベーコンの塩気とモッツアレラの香りが生きている。構成がシンプルなので派手さは無いけれど、最後まで美味しく食べられる一品。

素材に良いものを使うと、その素材を生かすために必要最小限の味わいを追加するのがセオリーだと思う。もし可能なら、その凄い素材（熟成パティ）をまた違った凄い素材と組み合わせて、相乗効果を図るというのがこのAged Burgerのゴール地点なのかもしれない、と思ったり。何気ない一言から始まったこのシリーズ、ここまで続けて頂くなんて、脱帽です。

デザートは「トライフル」砕かれたオレオの下にはフルーツ、そしてカスタードクリーム。上から順番に食べてもよし、途中からかき混ぜて食べてもよし。毎月必ずデザートまで一式食べているけれど、前回のティラミスがインパクトが強すぎた。今度本場のティラミスを食べに行こう。

その他の写真でも

最近撮った写真をアップしてみます。夏休みはどういう写真を撮ろうか画策中です。

マリナーズ対読売のオープン戦。全ての写真はD3s+70-200mmにx2テレコンを付けて撮影。二階席の方が、ネットを避けられるので下手な一階席よりもキレイに写真が撮れることが分かったのが大きな収穫。（指定席Bが二階席だったのには驚いたけれど）

この試合でホームランを打つなど、ボウカーに期待していた時期がありました・・・。なぜか岩隈と川崎もカタカナ表記。

この試合の目当てはもちろんイチロー。この構えを取るたびに球場が盛り上がる。カッコイイ。カメラのフラッシュも多数。

この試合一番盛り上がった、本塁へのレーザービーム。ネットが無いからフォーカスが迷うことなく合ってくれた。

４月上旬は厳島神社と桜を撮りに広島へ。

あいにくの天気だったけれど、広島城。

原爆ドームと桜。

広島と言えば、お好み焼き！結構なボリュームで大満足！ネギ大好き！

厳島（宮島）の鹿。大人しく、犬のように伏せていて人間に殆ど絡んでいなかった。

よくみると、文字が釘のようなもので固定されているのが分かる。

着いた時は潮が引いていて、潮干狩りをしている人が沢山居た。

境内から見た鳥居。

ご飯は牡蠣三昧。時期的に生牡蠣が無かったので、焼き牡蠣で我慢。

夜は屋形船に乗って、ライトアップされた鳥居を一周。

昼間とはまた違った雰囲気。

旅館での朝ご飯。かなり豪華。

朝も潮が満ちていたので、別の船で鳥居を一周。潮の満ち引きの自然の力って凄いな・・・。

こんな感じでお参りをします。

山の輪郭が観音様の寝姿に見えるとのこと。

桜もボチボチ咲いてきています。

今日は観光客も多く、鹿も少しアクティブに。西洋系の外国人の観光客が多かったなぁ。

帰りはANAのボーイング787で帰京。行きの飛行機は787の特別塗装版だった。写真を撮っていなかったことが悔やまれる・・・。

Sun2Diner

ハンバーガー店の新規開拓のため、中目黒へ。自分の住んでいるところから中目黒は電車だと少し行きにくいところにあるので、バスで池尻大橋まで行った後、徒歩で中目黒へ。目指すお店はSun2Diner。中目黒の商店街の先にあるお店。この日は暖かかったので、お店の扉は開放されていて、とてもオープンな雰囲気。通常のメニューに加えて追加のメニューを渡されたけれど、結局はベーコンチーズバーガーをオーダー。ドリンクはジンジャーエールで。

見た目がとてもキレイなハンバーガー。面食い、ってわけじゃないけれど、新規に入ったお店は特にハンバーガーの見た目って重要だと思う。はじめから崩れていたりするとテンションが下がるし・・・。バーガーの大きさは標準サイズで、ベーコン、チーズ、パティと野菜がバランスよく積上っている。炭火によるスモーキーな香りがいい感じ。

やや厚めの茶色いバーガー袋をそのまま持ち上げて一口。スモーキーでコクのある味わいのベーコンがいい感じ。好み。ビジュアル的にはやや控えめに見えるチーズも結構コッテリとした強めの味わいのものを使用している。好み。パティの味わいもソースに頼ること無くシンプルで、「肉を食べている」感がある。好み。自分好みのバーガーのパーツは全て揃っているのに、残念だったのは肉の焼き加減。かなり火を通してしまっているため、パティの柔らかさ、ジューシーさが殆ど無かった。味わい的にはかなり満足しているのだけれど、その硬い食感のパティが本当に惜しい。

このご時世、パティをレアっぽくするとクレームが来てしまうため、慎重になってしまうのも分かる。ただ、焼きすぎで硬くなってしまったパティに魅力は殆ど無いので、是非ともジューシーさを残す焼き加減／テクニックを追求して欲しいな、と。せっかく「毎日、ブロック肉を手挽きでミンチ」にこだわっているのだから、牛脂過多のパティに変更するのではなく、焼きのテクニックでジューシーなハンバーガーを作って欲しい。バーガーを構成する素材は全て揃っているのだから。

AS Aged Burger No.4

4月ももう中旬。少し遅れてしまったけれど、今月も駒沢大学近くのAS Classics Dinerへ。今月のマンスリーバーガーはランプ肉の熟成パティにシークレット部位が組み合わさった、とのこと。まぁ、今月のスペシャルメニューを見れば、大体どこの部位かは分かるのだけれど。

運ばれてきたスペシャルバーガーはこちら。パティの上には存在感たっぷりの謎の肉が。チーズはエメンタールを使っているので、ほんのり良い香り。早速一口。意外にフワっとした食感に驚く。謎の部位は牛タン。てっきり弾力のある牛タンがトッピングされていると思ったら真逆の食感。牛タンの脂身の多い上タンの部位を煮込んだものを使用していたので、肉繊維のほろほろと溶けていく。そして、熟成パティの弾力ある噛み応えを楽しむ。パティの中にも牛タンが含まれているらしいけれど、熟成パティの香りの中に埋もれていたので気づきにくい。

牛タントッピングのバーガーだけれど、味わいはシンプルにタルタルソースの味わいで食べていく一品。エメンタールチーズの香りと若干の塩味がアクセントになっている。焼肉店などでは、ジューシーで弾力のある味わいが魅力の牛タンだけれど、煮込んでフワフワになった牛タンの魅力を再確認できるバーガー。野菜を煮込んだ系のバーガーはよく見るけれど、煮込んだ肉を挟んだバーガーはかなり珍しいんじゃないかな。

ジューシーで弾力のある牛タンを楽しむのであれば、この牛タンとオニオンのサラダ。このピンクの見た目通りの柔らかくてジューシーな牛タンを楽しめます。適度にシャキシャキしてピリっとしているオニオンやパプリカがいい感じ。

今日一番ツボに入ったのが、最後のティラミス。こちらのフワフワなクリームが絶品。チーズ好きの自分としては、チーズの香りが強めの方が好き。フワフワした食感が堪らなく、コーヒーさえあれば何皿でも食べられそう。ベリーのソースで味わいに変化を付けつつ、食べるのが勿体なくて少しペースを落として食べていた。

牛タンといい、最後のティラミスといい、今月は結果的にフワフワで統一された月だった。ティラミスを食べにもう一回行きたいなぁ。今月だけ、というのが勿体ない。

W.P.GOLDBURGER

今日は久しぶりにハンバーガーを食べに渋谷へ。以前から気になっていたけれど行けていなかったW.P.GOLDBURGERが目的地。宮益坂を登って行く左手に小さな白い看板があるので、そこを左折して少しすると目的地を発見。小さなテラス席とカウンター席がメインのお店。お店の周りはチャコールで焼いた肉の匂いが。

早速メニューを見て、通常で言うところのベーコンチーズバーガーである「ケビン・ベーコン」をオーダー。お供はジンジャエールで。

分厚いベーコン（十勝産とのこと）が目立つハンバーガー。バンズはサクサクしていて軽めの食感。それほど高さのあるハンバーガーではないので、バーガー袋への収まりは良好。全体的な味付けは濃い目でスパイス群の香りや味わいを楽しむハンバーガー。肉が本来持つ旨味や味わいは消されてしまっているので好みが分かれそう。ただ、このような味わいを好む層は確実にいるはず。（肉の旨味とか言う層に比べて大多数かも）こういうのは中途半端が一番良くないので、お店の戦略として正解なのかも。

ベーコンはプリプリでジューシー。ビーフパティは意外に薄め。バーガー袋に残る肉汁は少なめなのが好印象。一応ベーコンチーズバーガーなのだけれど、チーズの存在感がちょっと薄いので、エキストラチーズのトッピングをした方がバランスが良くなるかもしれない。

それにしても、渋谷〜表参道（外苑前）〜原宿はバーガー激戦区のトライアングル。敢えてこの地域に新しくお店を出したということは、相当自身があるのだと感じた。今後の展開が楽しみです。